【菜價急升】市民捱貴菜菜心一斤36元 一文睇清含維他命C纖維蔬菜排名　

文錦渡管制站疑有司機確診，令本港蔬菜供應大受影響，價格大幅上升，市民被逼捱貴菜。其中在灣仔街市，有豆苗價格飆升至100元一斤，西洋菜要20要一扎。在將軍澳尚德街市，菜心要36元一斤，較平日貴兩倍。TOPick歸納食物安全中心資料，總結出含豐富維他命C及膳食纖維的蔬菜。

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TOPick根據食物安全中心資料，歸納了出含豐富維他命C及膳食纖維的蔬菜。

富含維他命C蔬菜

以每100毫克的計算，苦瓜含120毫克的維他命C，是眾多測試蔬果中最高，西蘭花、芥菜、芥蘭和豆苗則位居第2至第5位，而維他命含量最少的蔬菜則是港人打邊爐常食的茼蒿，只有1.4毫克維他命C含量。

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炒菜和焯菜對維他命C的影響

維他命C容易受熱力破壞，食物安全中心揀選了5種蔬菜，研究不同的烹煮方法對這些蔬菜的維他命C含量的影響 。

以下表為例，同樣以每100毫克的計算，西蘭花炒熟後仍能保存95毫克的維他命C，但焯熟的西蘭花只能保存66毫克的維他命C；焯熟的菜心亦較炒熟的菜心少了12毫克的維他命Ｃ。

富含膳食纖維蔬菜

從上圖所示，蓮藕膳食纖維含量最高，每100克含4.9克膳食纖維，其次為茼蒿、韮菜花；而南瓜、蘿蔔、馬蹄及冬瓜則屬膳食纖維含量較低的蔬菜。

適量進食含豐富膳食纖維的食物，能紓緩便秘、有助保持腸道健康，也能增加飽肚感，控制體重和減低肥胖機會。

去皮流失多少膳食纖維？

另外，除了蔬菜本身的膳食纖維含量，烹煮和處理方法也會影響蔬菜的膳食纖維含量，例如絲瓜去皮後會流失38%的膳食纖維。

遵行「３份蔬菜」法則

據英國註冊營養師潘仕寶表示，每人每天應進食最少3份蔬菜。「一份蔬菜」約等於：

• 一碗未經煮熟的蔬菜，如：生菜、車厘茄、青瓜
• 半碗煮熟的蔬菜、芽菜、瓜類、菇類或豆類，如：菜心、豆芽、茄子、荷蘭豆
• 四分三杯(180毫升)無添加糖的純蔬菜汁，如：純番茄汁

註：一杯 = 240毫升，一碗 = 250至300毫升

衞生署亦建議市民遵行以下原則來進食：

• 盡量在主菜中加入至少兩種蔬菜
• 以爽口的蔬菜來取代薯片和糖果，作為正餐以外的小食
• 確保午餐飯盒內至少三分之一的食物是蔬菜

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責任編輯：羅嘉欣